茭白要不要用水焯一下 - 茭白需要焯水嗎

需要。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，在做之前把茭白用開水焯一下，就可以去掉草酸。茭白焯水的方法是：把切好的茭白放在開水裏燙1分鐘就可以了。時間過長會破壞營養成分，然後撈起瀝乾水後再進行烹調。

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

雖然茭白的營養價值比較高，正所謂物極必反，一般是不建議食用過量的，尤其是茭白性寒，食用過量不利於人體健康。

茭白的做法

原料：茭白、青椒、紅椒、姜、植物油、醬油、鹽、糖

1. 將茭白洗淨去皮切絲備用，將青椒和紅椒切絲備用，將姜切成細絲備用;

2. 鍋裏放入植物油和薑絲，待出姜味，將茭白絲放入，再放入醬油、鹽炒之。

3. 炒的時間可以稍長些。待茭白快熟時放入青椒、紅椒攪拌幾下。

4. 最後放少量糖調味即可出鍋。