燉鴨子焯水的原因 - 鴨湯要不要焯水

鴨湯需要在燉之前先焯水。如果不焯水就烹調鴨肉,會造成鴨肉生熟不一,軟硬不一。焯水可以使鴨肉去除血污及腥羶等異味減少異味，使口感更好。所以鴨子最好焯水。

鴨肉需要焯水的原因

焯水可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由於原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一。可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。所以鴨子最好焯水。

鴨肉如何焯水

冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要淹沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。有些用於煮湯的動物性原料，如鴨肉要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固。