炒蘆筍要不要焯水 - 炒蘆筍要焯水嗎

炒蘆筍需要焯水，因為焯水後能最大限度地保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。而且蘆筍中含有草酸，焯水能去除大部分草酸，吃起來更放心。

蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏(bǎi)的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍，出土後呈綠色稱為綠筍。植株高可達1米，根粗2-3毫米，莖平滑，上部在後期常俯垂，分枝較柔弱。蘆筍在土壤疏鬆、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長良好。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A，以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素，已成為保健蔬菜之一。