炒蘆筍需不需要焯水 - 炒蘆筍要焯水嗎

炒蘆筍需要焯水，原因有兩點：1、這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。2、因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

蘆筍焯水的注意事項：

1、水一定要徹底加熱至沸騰後，再把需焯水的材料入鍋。一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。

2、加幾滴食用油，能讓焯過水的青蔬顏色保持好看的翠綠。

3、加入食鹽，這樣加熱的過程中，鹽的味道會略進透到蔬菜內裏，吃的時候有些許底味，口味更好。

蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏(bǎi)的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍，出土後呈綠色稱為綠筍。植株高可達1米，根粗2-3毫米，莖平滑，上部在後期常俯垂，分枝較柔弱。

蘆筍在土壤疏鬆、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長良好。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A，以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素，已成為保健蔬菜之一。