蘆筍要不要焯水 - 蘆筍要焯水嗎

蘆筍要焯水。蘆筍中含有豐富的草酸成分，容易與蛋白質發生反應，生成不易消化的沉澱物，而將其焯水後，能去除大部分的草酸，吃起來更放心。而且焯水這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失。

蘆筍要焯水嗎

蘆筍是一種常見的蔬菜，是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。而且蘆筍的口感脆爽，味道鮮美，是不少人喜愛食用的一種蔬菜。

大家在烹飪蘆筍的時候，通常會先將蘆筍焯水一遍，其實是因為沒經過焯水的蘆筍中草酸含量比較高，也更容易變色，從營養角度和食用口感來説都會比較差，因此建議最好還是焯水後再食用。而蘆筍焯水步驟就是將它放到熱水裏面焯2分鐘左右，建議在裏面加點食鹽跟食油，方便固色和入味。