番茄燉牛腩要焯水嗎 - 牛腩要焯水嗎

牛腩不要焯水。因為一旦焯水了牛肉的鮮味也會隨之走掉。牛腩需提前泡2小時，讓血沫隨著清水泡出。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩的做法：

       1、牛腩買來以後，清洗乾淨剁成小塊，接下來並非焯水，而是很關鍵的1步-浸泡。準備一盆清水，把切好的牛腩倒進去，開始浸泡。

2、浸泡1小時左右，直至看到其中的清水，變得渾濁為止，這樣也就代表著牛肉中的血水被泡出來了，吃起來不會有腥味。浸泡過之後，再用清水沖洗乾淨即可，不需要焯水，焯水後的牛肉反而會很柴。

3、下面把西紅柿洗乾淨，切成小塊，皮去不去都可以。再把土豆洗淨去皮，也切成塊狀備用。

4、下面往鍋內倒上食用油，放入冰糖開始炒糖色，炒好之後把牛腩放進去，翻炒一下，讓其均勻裹上糖色。

5、接著往裡面加上2勺生抽、1勺老抽，再把蔥姜、香葉、八角、桂皮放進去，倒入足夠量的開水，蓋上蓋子開始燉。大火燒開以後，我們把西紅柿倒進去，然後轉小火慢燉40分鐘。

6、燉好之後，掀開蓋子把土豆放進去，加入適量的鹽，繼續小火燉20分鐘左右，直至土豆軟爛為止。土豆軟爛之後，鍋內還是有大量的湯汁，這樣最後開大火收汁，收得差不多之後，即可關火出鍋了。