炒青豆用焯水嗎用熱水還是冷水焯幾分鐘 - 炒青豆用焯水嗎

沒有一定要求焯水，但是一般還是建議先焯水，這樣炒的時候便很容易熟。豆類不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的青豆等下炒的時候時間就可以縮短，肉類也不至於因為長時間的炒制而變老不好吃了。所以，青豆在炒之前最好是焯水處理，為了吃用安全，又是為了菜式的出色發揮。

要保持口感、顏色翠綠，減少營養流失，在焯水時請注意這兩步驟。第一是焯水的時間不宜太長。大火燒開水以後下青豆，煮兩鍾便可以打撈起來了。時間太長容易變色，而且口感也不好。青豆焯水以後衝一下清水備用。

第二是焯水時記得加入少量的鹽。青豆在焯水時加入少量的鹽，可以讓果蔬保持在一個生理食鹽水溶液中，從而減慢果蔬中溶性營養成分的擴散、減少營養的流失。焯過鹽水的青豆能很好地保持翠綠狀態，經得起上鍋翻炒的幾經折騰，還能避免青豆口感發澀的情況。

青豆最佳的炒制時間：除了炒制前的準備，炒制過程中的時間把握也是很重要的，時間短怕青豆不熟，時間太長又怕口感不好，其實經過焯過水以後的青豆，只需炒制3-5分鐘便可以了。