刀豆需要焯水嗎 - 刀豆要不要焯水

刀豆需要焯水。刀豆在炒之前需要焯水，是因為刀豆比較硬，而且本身有一股特殊的氣味，焯水之後可以去除異味，而且口感更加鮮嫩。需要注意的是，刀豆生吃或炒不熟容易引起中毒。因其含有一種毒蛋白“凝集素”，食用後可能會出現噁心、嘔吐、肚子痛、頭暈等症狀。因此，刀豆一定要炒熟，如果涼拌，至少要煮10分鐘。

刀豆要不要焯水

刀豆又名挾劍豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆，是豆科刀豆屬纏繞草本。分佈於中國長江以南各省（有栽培）。熱帶亞熱帶及非洲廣佈。嫩莢和種子供食用，但須先用鹽水煮熟，然後換清水煮，方可食用。該種亦可作綠肥，覆蓋作物及飼料。

刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入， 避免營養的流失， 煮過後再切成細絲。在水中加入幾滴油和少許的鹽，能能保持刀豆的翠綠，煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，刀豆沒有煮熟透是用之後會中毒。

食用方法：素炒刀豆

1、將刀豆兩側的筋撕去洗淨，切條備用，紅椒去籽洗淨、切條，大蒜和小紅椒切末；2、鍋內倒油燒至五成熱，倒入蒜末、紅辣椒爆香，將刀豆倒入，不停翻炒至變軟；3、倒入紅椒迅速翻炒片刻，加少許鹽調味，再加少量味精翻炒均勻後，就可以起鍋。