油炸排骨怎麼做才香酥

糖醋排骨味道酸甜軟嫩，一口下去始終忘不了這個味道，但自己做的糖醋排骨總是較硬的口感，那麼油炸排骨怎麼做才香酥呢？

1、選擇小肋排製作：排骨在購買的時候有豬肋骨和脊椎骨之分，用來做糖醋排骨的部分一定要選擇豬肋排製作，這部分是位於胸腔的片狀排骨，其肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，最適合用來油炸、紅燒，做糖醋排骨這道菜，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養成分，食用價值較高，若是用其他部位的排骨，則肉層較厚、油脂豐富，不僅口感做出來不夠軟嫩，食用價值也較低。

2、加入蛋清和生粉醃製：一般糖醋排骨的醃製，很多人只放了料酒、生薑片、葱段、食鹽，放入這些材料的確可以起到很好的去腥入味作用，但不足以讓排骨肉質變得軟嫩，一旦過了高温油炸，排骨肉還是會變得乾柴，最好是在醃製的時候加入一個蛋清、適量生粉一起醃製，可起到包裹排骨肉中的水分並軟化肉質，這樣醃製過的排骨吃起來才會軟嫩鮮滑。

3、冷水焯水：很多人焯排骨的時候都是開水下鍋，但實際上正確的做法應該是冷水下鍋，這樣排骨才會慢慢的將其中的血水滲透出來，肉質也不會變得乾柴，如果是比較新鮮的排骨，不焯水直接油炸的口感更軟嫩，而且營養保留更全面。

4、高温油炸：糖醋排骨下鍋油炸，需達到五六成油温的熱油，温度大約在150°左右，可用筷子試探，將筷子放下去周圍氣泡數量和速度稍快，油麪向四周有輕微翻動，手接近表面，熱感很明顯，這種油温適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊、炸硬的情況。

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