油爆海螺做法是什麼
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油爆海螺是我國山東地區的一道傳統特色名菜,屬於魯菜系,目前在山東沿海各地區非常受歡迎,雖然很多人喜歡吃油爆海螺這道菜,但是知道做法的人不是很多,那麼油爆海螺做法是什麼呢?下面小編來說一下油爆海螺做法是什麼。
1、鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液,用清水漂洗乾淨,用刀片成0.1釐米厚的薄片,用開水永過,撈出控淨水分備用。
2、將蔥切成1釐米長的絲,蒜切片,木耳、菜心分別用開水悼一下,用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。
3、炒鍋內加入熟豬油,用旺火燒至八九成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速倒入漏勺內控淨油。
4、炒鍋留底油,燒熟後下入蔥姜爆鍋,隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水,快速顛翻出盤即成。
以上就是油爆海螺的做法介紹了,這道菜做法是比較簡單的,不過需要注意的是,海螺肉要處理乾淨,不然腥味會影響這道菜的口感。