艾草青團怎麼做才好吃 - 艾草青團的做法

榨艾草汁。艾草採嫩頭，洗淨，榨汁。燒一鍋開水，加入1小勺小蘇打粉，把洗淨的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊，過濾出汁液。澄粉60g放大碗中，艾草汁加熱至沸騰，取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌，拌至均勻無干粉。

糯米粉放盆中，加糖和豬油，剩下的艾草汁涼至温熱，取110克倒入糯米粉中攪拌均勻。

攪拌好的澄粉糯米粉揉成團。若覺得太乾亦可酌情添加艾草汁或水。盤子中抹油，把麪糰攤開放盤中，上鍋蒸20分鐘，蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做，包好餡後再蒸。

做內餡。鹹蛋黃蒸熟壓碎，與肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。戴一次性手套，取一份反覆揉捏一會，搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀，中心放一個肉鬆蛋黃紅豆餡。

左手拇指在右手虎口處輕壓餡料，右手食指拇指及虎口往上推麪皮，兩手配合邊壓邊推邊轉動着收口。最後收口搓圓。

如果不是熟餡或是用生麪糰做的，就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。