新鮮的銀耳需要焯水嗎 - 涼拌銀耳不焯水的危害

銀耳涼拌的話不焯水口感不好，因爲是生的可能不那麼衛生，只用水侵泡的話，其泡發效果也不佳。建議用涼水侵泡三四個小時，然後再下鍋焯一下，這樣比較健康，做出來的涼拌銀耳才更爽口。

涼拌銀耳是一道很爽口的家常小涼菜，很多人做涼拌的時候就直接溫水侵泡之後就開始涼拌，其實還是建議用水焯一下比較健康，銀耳是生的開水稍微過一下也能增加爽口度。侵泡銀耳的水最好選擇冷水，用熱水泡不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。

涼拌銀耳做法：

原料：鮮銀耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙，大蒜5瓣，碎紅辣椒半茶匙，糖1茶匙，醋半湯匙，麻油1茶匙。

①將銀耳切成細條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝乾備用;

②將黃瓜切成細條放入鹽攪拌5分鐘，用冷開水沖掉鹽;

③將大蒜切成片，把燙好的涼銀耳和黃瓜細條排放在盆裏，加入蒜片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。