合成牛排的製作方法 - 合成牛排是怎麼合成的

合成牛排，是用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的牛肉黏合在一塊，再進行分割切片的牛肉。從成分上看，“合成牛排”也是牛肉，可以認為它是“真實的”。但“傳統意義”上來看，牛排是從整塊牛肉上切下來的；而合成牛排與它不同，從這個意義上也可以說，“合成牛排”不是“真實的牛排”。

合成牛排是怎麼合成的

合成肉，又稱為組合肉、拼裝肉、塑形肉，其實是“拼接碎肉”，就是把零散的小塊肉用“肉膠”拼接起來。合成牛排所用的“肉膠”不是通常所說的“膠水”，而是一種名叫“谷氨醯胺轉氨酶”的酶，簡稱TG。“肉膠”只是一個比喻，它的作用是把蛋白質中的賴氨酸和穀氨酸連線起來。

在零散的碎肉中，TG酶把不同肉塊之間的賴氨酸和穀氨酸連線起來，也就把肉塊粘接起來，成為了大塊。TG酶在天然狀態下具有活性，能夠把蛋白質分子連線起來。經過加熱就失去了活性，變得跟普通蛋白質一樣了，吃到肚子裡被消化吸收。

而“合成牛排”來自於零碎的肉塊，肉塊表面就有更大的可能存在細菌。粘結之後，這些細菌也就存在於牛排內部。所以合成牛排就應該烤到全熟才吃。所以，購買便宜牛排時，最好烤熟之後再食用。