揉麵粉用冷水還是熱水

在我國，很多地區的人都喜歡吃麵食，有空的時候還會自己動手去做，而製作麵食，最主要的步驟就是和麵，但是其實和麵是講究一定方法的，另外和麵的水也有一定的講究，通常有冷水、溫水、熱水這三種，那麼揉麵粉用冷水還是熱水呢？

1、冷水和麵。冷水也就是30度以下的水，揉出來的麵糰韌性很強，有光澤。做好的麵糰有韌性，爽口又勁道，而且不易碎。冷水和麵適合做麵條、水餃、餛飩和烙餅等。

2、溫水和麵。使用約50度的溫水和麵，和好的麵糰柔中帶勁，可塑性較強，易成形，做出來的麵食不易變形、口感較好、色澤較白。溫水和麵適合做各種蒸餅、蔥油餅等。

3、熱水和麵。使用溫度為60-100度的熱水和麵，會讓麵粉中的蛋白質凝固，麵筋質破壞掉，澱粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的麵食口感細膩、有甜味，比較適合做包子、蒸餃、燒麥、鍋貼等。

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