乳脂奶油是什麼奶油 - 什麼是乳脂奶油

乳脂奶油指的是動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和化學穩定劑。乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。動物奶油含水分多、油脂少、易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，所以需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。

乳脂奶油是植物奶油嗎

不是，乳脂奶油是動物奶油。植物奶油則被稱為植脂奶油，這種奶油和乳脂奶油是有一定的區別的。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來的，不新增任何的色素和新增劑；植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經過特殊工藝製作而成的。

乳脂奶油味道純正，穩定性和可塑性都很高，這種食物雖然好吃，也比較健康，只是穩定性和可塑性差一些，用這種食物做成的蛋糕，需要放在溫度比較低的地方儲存，不然很容易融化。植物奶油的穩定性更好，所以更適合用來裱花，用這種食物做成的蛋糕，不容易溶化，常溫儲存可以儲存比較久。

動物奶油和植物奶油的區別

1、在工藝上，動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成。

2、在口感上，動物奶油口味更順滑細膩一些。

3、在營養價值上，植物奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。