醬爆茄丁怎麼做 - 醬爆茄丁的做法
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步驟1
準備食材:茄子250克、豬瘦肉150克、雞蛋1個、蔥段4段、黃豆醬10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精鹽1匙、味精1匙、清湯適量、紹酒1匙、澱粉10克、色拉油適量。
步驟2
將茄子去蒂、去皮,切成1釐米見方的小丁。
步驟3
將豬瘦肉切成小丁。
步驟4
裝入碗中,加入精鹽、味精,抓拌均勻調味。
步驟5
雞蛋磕入碗中,打散,將肉丁倒入碗中,攪拌均勻。
步驟6
鍋中倒油,將茄子放入鍋中,炸透,然後撈出瀝油。
步驟7
再將肉丁放入油中滑散、滑透,撈出瀝油待用。
步驟8
鍋中留少許底油,先下入蔥段、蒜片、花椒粉炒香,再烹入紹酒,加入黃豆醬,翻炒。
步驟9
將茄丁、肉丁倒入鍋中,攪拌均勻後,加入精鹽、味精,在添入少許清湯,用大火翻炒均勻。
步驟10
最後用水澱粉勾芡,淋入明油,出鍋裝盤即可。