白冰糖和黃冰糖的區別有哪些
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冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀,那麼白冰糖和黃冰糖的區別有哪些?
1、成分不同。白冰糖是單晶體冰糖,黃冰糖是多晶冰糖;
2、營養價值不同。黃冰糖甜度更高,營養價值更豐富;
3、使用方法不同:黃冰糖在烹飪中有“上糖色”的作用,而單晶白冰糖更易融化,在烹飪加工中會更加方便。
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