醬香型白酒和濃香型白酒的八大區別是什麼

中國白酒的香型細分下來多達12種之多，不過目前市場份額最大的是濃香型，其次是醬香型。對於不怎麼了解白酒的朋友來說，不怎麼懂區分這兩種香型，今天就來簡單介紹一下這兩種白酒的區別在哪裡。

1、原料不同：醬香型白酒使用的原料比較單一，小麥制曲，使用大麴釀酒，高粱為主要原料，再者就是水，除此之外就不會新增其他的原料了。不過濃香型白酒的原料就比較多了，小麥制曲，有使用大麴釀酒也有使用小曲釀酒，釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。

2、釀造工藝不同：醬香型白酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造週期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發酵、高溫溜酒。而濃香型白酒多數是中溫制曲，原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。

3、發酵容器不一樣：這是濃香型和醬香型白酒最明顯的區別，醬香型白酒發酵分為陽發酵和陰發酵，陽發酵是在窖池外堆積發酵，陰發酵則是陽發酵到一定階段之後到窖池內發酵，窖池採用的是條石窖。濃香型白酒釀造沒有陽發酵的階段，潤樑完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個要求。

4、釀造週期不同：醬香型白酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒，還需要經過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般2-3個月，灌裝後就可以直接銷售，不過優質的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間。

5、出酒率不同：醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低，濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間，也就是一斤糧食能夠釀造2.5兩到4兩的白酒，出酒率高，釀造週期短。而醬香型白酒的出酒率僅20%，也就是傳統廠家所說的“五斤糧食釀一斤酒”，再加上窖藏時間長，釀造醬香型白酒需要付出巨大的成本。

6、口感不同：醬香型白酒酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協調。濃香型白酒綿柔甘洌，入口甜，口中綿，相比醬香型白酒刺激感會更強。

7、香氣物質不同：醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質是什麼，不過突出香味是醬香突出，而且感受優雅細緻，有焦香、糟香、花果香等複合香氣等。濃香型白酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒生香主要靠酒窖，所以有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說。

8、收藏潛力不同：有不少專家品鑑以及行業事例已經充分證明，醬香型白酒更具收藏潛力，這主要是醬酒收藏的過程中，酒體會不斷老熟，不斷髮生變化，隨著時間越久，酒越醇厚、越好喝，也越值錢。而濃香型白酒隨著儲存時間的變長，變化並不會很大，或者說不明顯，雖然也有一定的收藏潛力，但品質不如醬香型白酒優秀。

以上的就是關於醬香型白酒和濃香型白酒的八大區別是什麼的內容介紹了。