毛竹筍要焯水嗎 - 毛竹筍要不要焯水

毛竹筍要焯水。鮮筍含有大量的草酸，所以要在炒前用開水焯3到5分鐘，使鮮筍中的草酸分解，竹筍焯水後可以用冷水浸泡一半個小時，可以變得更加脆爽，若是有冰塊效果會更好。也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。

竹筍苦因為竹筍在生長過程中，一旦它冒出地面，會不斷變硬、纖維化，草酸、黑尿酸會大量增加，這是竹筍變苦的原因。可以在熱水中煮一下，拿出來浸泡就可以去除苦味。

1、看形狀

選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。

2、看筍殼

殼要完整並且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。

　3、看根部

根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老。

4、看截面

用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。

1、可蒸制保鮮，竹筍上鍋蒸熟後，浸入冷水中，水沒過筍，吃的時候取出來即可。但是最好2-3天內吃完，否則會影響口感。

2、可冷藏保存，將竹筍放入保鮮袋中，根部朝裏，需要注意的是，要完全擠出空氣，放進冰箱冷藏室內，能保存2周左右。

3、可冷凍保存，把筍切片煮熟後撈乾，用廚房紙吸水，按照每頓飯的量分裝，需要注意的是，要完全擠出空氣並密封，放在冰箱冷凍室儲存即可。