麪皮粘鍋的原因是什麼

麪皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥麪粉製作，也有米粉或其它澱粉製作的。一般涼拌食用（部分地區有炒麪皮），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。那麼麪皮粘鍋的原因是什麼呢？

1、鍋底沒刷油：做麪皮的時候鍋裏沒有刷油或者油刷的少而導致粘鍋，在做麪皮的時候可在鍋底刷上食用油，以減少麪皮粘鍋的可能。

2、麪皮配比不對：平時在製作麪皮的時候一定要按照面粉和水的比例來，不然做出來的麪皮不成形狀導致粘鍋，一般一斤麪粉做2.5斤麪皮正好，可以提前把麪粉稱好，最後在稱一稱麪漿夠不夠麪粉相應的斤數。

3、蒸的時間太久：蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了，所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可，大火候高温狀態下做出的麪皮質量最好。

4、火候不對：最重要的還是火候，也就是説的温度，温度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓着泡，這種涼皮做出來是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。

5、麪粉選擇不對：在製作麪皮的時候最好選擇中高筋麪粉，有勁道，麪粉製作出來也有彈性，如果選擇低筋麪粉就很容易粘鍋。

以上就是給各位帶來的關於麪皮粘鍋的原因是什麼的全部內容了。