做柿餅為什麼要削皮

柿餅是用新鮮柿子曬制而成的，它的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，很多人都喜歡吃，有些人還會再加做柿餅吃。做柿餅是有一定講究的，尤其是柿子的處理。那做柿餅為什麼要削皮呢？

1、加快水分風乾。如果不提前削掉的話，那麼柿子風乾脱水的時間就要變得更加漫長，遠不是7到10天就能完成的了。

2、去掉大部分澀口滋味。柿子的澀口感主要就來自於其中的鞣酸（單寧酸），而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質的主要來源，剩下的那些會隨着風乾脱水和時間流逝而失去澀味。

3、改善口感。這層外皮如果不削掉的話，哪怕耗費了更長的時間將其風乾成了柿餅，那麼外層的口感也必然會變得難以咀嚼，極大了破壞了柿餅的軟糯口感。

所以綜上所述，柿子要想做成甜潤軟糯的柿餅，那麼外皮是必須要削掉的。但是削去的外皮也不必浪費，可以風乾後製成儲存柿餅的填充物，廢物再利用！