糉葉應該買乾的還是溼的 - 糉子葉買乾的還是溼的

乾的比較好。買糉葉時優先考慮幹糉葉，糉葉曬乾時，竹葉的清香原味會被“鎖”進糉葉中，所以使用幹糉葉包糉子，竹葉的清香原味能更多地滲入糉子當中，煮出來的糉子更香。

糉子葉是可以晾曬的。下次用之前，需要用水浸泡、清洗，這樣不僅糉子葉變得有韌性而且也乾淨了。由於需要一張一張的清洗，需要些耐心。然後把清洗後的糉子葉放到大鍋中，蒸沸時間10分鐘，同時加上幾勺子鹽，加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。

良種糉葉的標準是葉子寬而長，一般以寬10釐米、長40釐米爲宜，小於此標準的葉子不宜發展種植。目前被選做良種糉葉有兩大類，一類是深純綠色，無斑紋、葉質厚、葉柄較長，可反覆使用;另一類是花糉葉，葉色嫩綠並夾帶長有各種美麗圖案的白色斑紋，有一種特殊的美味。

買糉子葉的時候一定要挑選那些形狀比較自然的葉子，如果是不自然的話這樣的葉子很可能是用其他原料浸泡過的，自然狀態的葉子一般情況下是梭形的。我們要選擇那些質量比較好的葉子，市場上的葉子有的是事先煮過的，我們要買那些顏色稍微暗一些的糉子葉，如果顏色比較亮的話就不要購買了。

買糉子葉的時候不要挑選那些顏色是綠色的糉子葉。買糉子葉的時候可以把糉子葉拿起來聞聞，如果有清香的氣味的話說明是比較好的糉子葉了。

在包糉子的前一個晚上一定要把幹糉子葉用清水給泡起來，等到第二天的時候拿一個刷子使勁刷一下糉子葉的雙面，刷好之後爲了安全起見最好是再將糉子葉煮半個小時，半個小時以後撈出來晾涼了就可以用了。