食用純鹼和小蘇打有什麼區別
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很多朋友經常分不清食用純鹼和小蘇打,那麼,食用純鹼和小蘇打有什麼區別呢?下面一起來看看吧!
1、在組成上不同,食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3),小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。
2、在鹼性上不同,小蘇打水顯弱鹼性,純鹼水顯鹼性。
3、在熱穩定性上不同,食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。
4、在對肉類的使用方法上兩者表現不同,食用純鹼能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的鹼味,小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質鬆軟膨脹,鮮嫩爽滑。
5、從外觀上不同,小蘇打是白色細小晶體,純鹼是白色粉末。
6、在製作麪食上不同,食用純鹼刺激性較大,蒸饅頭,小蘇打作用比較溫和,適量使用無刺激性,可以讓食物蓬鬆。
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