和餃子面用冷水還是熱水

餃子是很多人在日常生活中經常會吃到的一種食物，而且有一部分人也會在家裏自己包餃子，那和餃子面用冷水還是熱水呢？下面就跟隨小編來了解一下吧。

1、餃子面用冷水和溫水都是可以的，只是用不同的水溫活出來的面作用不一樣，建議可以根據個人的需求來決定。

2、用冷水：用冷水（30度以下）來和麪的話能夠增加麪粉中蛋白質的筋度，澱粉在低溫下不會發生膨脹和糊化，和出來的面更有彈性，更適合用於水煮，煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁。

3、用溫水：水溫較高（50度-70度）時蛋白質會發生一定的變性，澱粉的吸水性增加，所以用溫水和麪的話做出來的餃子皮會更柔軟一些，相對來說更適合用來做成蒸餃食用。

以上就是對於和餃子面用冷水還是熱水的全部內容。