日本菜有哪些

日本菜是当前世界上一个重要烹调流派之一，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于法餐，那么日本菜有哪些？

1、卷寿司(maki-zushi)：在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜)，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

2、太卷(futo-maki)，是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

3、细卷(hoso-maki)，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

4、手卷(te-maki)，把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒)，比较难用筷子挟，所以通常用手吃。

5、里卷(ura-maki)，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

6、军舰卷(gunkan-maki)，米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

7、押寿司(oshi-zushi)，又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。

8、握寿司(nigiri-zushi)，(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵(日本芥末)，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

9、稻荷寿司(inari-zushi)，用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。

10、散寿司(chirashi-zushi)与之前所描述的寿司稍有不同。

11、江户前散寿司(Edomae chirashi-zushi)，常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。

12、五目散寿司(Gomoku chirashi-zushi)，常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。

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