重庆小面的做法 - 重庆小面的简单做法

把姜、蒜剁成末放入碗里，香葱切葱花，空心菜洗净备用。将酱油、鸡精、味精、葱花、花椒粉、辣椒油、猪油等调料混合调成料汁。锅中水烧开，放入面条，快熟的时候加空心菜，煮到断生即可。在调料碗中加2勺汤，把空心菜盛入碗中，再盛出面条。最后把料汁倒入拌匀即可。

重庆小面的简单做法

主料：

水面200克，空心菜100克

辅料：

花生米10克，熟菜籽油1勺，蒜末2勺，辣椒油2勺，味精1/2勺，花椒粉1勺，猪油1勺，鸡精1/2勺，姜末2勺，细香葱2根，芽菜10克，黄豆酱油2勺，香油1勺

重庆小面的做法

1.把姜、蒜剁成末放入碗里，香葱洗干净，然后切成葱花，空心菜洗净备用;

2.调料汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，混合调匀;

3.锅中加水烧开，放入水面，然后快速用筷子搅散;

4.面快熟的时候，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可盛出;

5.盛出面条前，先在调料碗中加入2勺面汤，或者是备好的高汤;

6.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可;

7.再放些面汤，把调好的汁倒入即可。

烹饪技巧

1、酱油一定要先放，因为这样比较好把握味道，先少放，再调整味道。

2、猪油、菜油、香油，油一定要多放点，做出来的面条会更香。