虾酱为什么会有臭味

虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。不过虾酱为什么会有臭味呢？

1、臭味应该是在发酵期间产生的，这和虾酱的质量有关。一级虾酱是没有臭味的。

2、一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

3、二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

4、三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

因此，网友们在购买虾酱的时候，最好是购买一级品，这样的话没有什么臭味。